【干货贴】美国超市牛肉/牛排选购烹饪全解析

读者朋友们！海客范又来为大家做超级无敌生活小技能分享了～ 这篇文章非常适合在北美生活的小伙伴们，希望对你们去超市选购和日常烹饪牛肉有帮助哦！

一、先来区分一下美国的牛肉等级

1.US Prime(极佳)

美国最高等级的牛肉，一般都是年龄9-12个月“小鲜肉”，脂肪呈大理石纹路。仅占全部牛肉市场的2.9%；

只有3%的牛排能被USDA评为Prime级别的牛排；

2.Choice(精选)

质量仍很好，比Prime的脂肪要少一些，但是口感也很嫩，有牛肉本身的香味，是超市杂货店中最广泛的等级。

占全部牛肉市场的53%以上；

3.Select(上选)

脂肪含量低，缺乏高档牛肉的风味和水分。是注重健康的人的首选；

4.US standard / commercial

通常为牛后腿肉或大块牛肉。

一般【Costco】的肉都会标有这种标签~

二、最受欢迎的五个部位的牛肉

1.Short Rib 牛仔骨

超级无敌适合烤肉/炒牛肉/涮火锅；

2.Top Sirloin

细嫩同时带嚼劲，超市会切的比较小块适合一顿煎一块～ 不会吃撑；

3.Rib Eye 牛肋眼排

中间有一条油花，烤透之后吃起来有一股奶香；

4.Tenderloin 菲力牛扒

牙口不好星人最爱，适合中式的炒，比如炒牛肉丝、牛肉片等等；

5.Stiploin嫩腰

小喵喵最最喜欢的部位，拿来煎或者直接切大块红酒炖都很适合。

三、中式做法常用的部位

牛腱（Beef Shank）、牛腩（Brisket）、炒牛肉（Flank Steak）

四、一般都去哪里买牛肉？

1.Costco

costco的牛肉都是3A的，品质非常nice且相对便宜，

costco的牛肉很多都会标明做法，stew/braised （慢炖），Oven Roast（烤箱烤），Grill （烤架/电炉烤），Barbeque（明火烧烤）等等，

唯一的缺点就是太多太大份了…

2.一些美国Local肉店

肉性价比高，新鲜，品质也好；

3.WholeFoods

品质没话说但价格会比较贵；

4.一些华人超市

牛腩/金钱腱/炒牛肉小编一般都在这买；

5.H-Mart

肉的品质没得说，很多都是处理好可以直接上炉子做韩国烤肉的，但是价格不友好；

【容易踩雷的超市】

Walmart以及一些人流量少或者不负责任的华人超市（需要自己排雷）。

【烹饪小贴士】

1.腰背都比较软嫩，适合炒肉片/烤肉/火锅，如Sirloin，Rib Eye，TenderLoin；

2.前后腿部的肉比较老一点，前腿偏肥、后腿偏瘦，更适合烤/酱/卤/红烧；

3.胸口肉是最老最需要长时间炖的，适合炖/红烧。

以上都是中餐惯常的做法，除此以外，不同于中国中国人吃牛肉的方法五花八门，红烧、清炖、炭烤、火锅……美国人吃牛排比较多，因此小编再从牛排的分类及烹饪方法等方面为大家做解析。

五、牛排的种类与选择

1.菲力（Fillet/Tenderloin）

这块牛肉位于牛的腰部，被包裹在牛的腹腔之中，是整个牛身上最柔软的部分，也是咱们中国俗称的里脊肉，牛肉本身的香味没有展现的很充分，比较瘦，几乎没有脂肪，汁水也偏少，3，5，7分熟都很合适；

2.西冷（Sirloin）

西冷是牛上腰部的外脊，边缘有一块明显的油脂，竖起来煎能激发出牛油的香味，中间部分肉质偏嫩，纹理稍微带一点嚼劲。常见的New York Strip 也是西冷中的一种；

3.肉眼（Rib-eye）

肉眼是牛肋骨末端的一小截无骨肉，中间和边缘都富含脂肪，还会有一些肉筋，是常见的部位里最有嚼劲的，口感也最丰富；

4.T骨牛排（T-bone）

T bone是西冷和菲力的结合体。故名思义，这个牛排有一个T形的骨头。略长的一边是西冷，略短的是菲力。分量比较大，没有上面三种常见；

六、牛排烹饪方法

冷冻的牛排温度过低，而且很硬，最好是室温融化30min再操作；
牛排是不能洗的，在操作之前用厨房纸吸干表面的水分即可。

【常见的做法】

1.油煎法

最常见的做法，煎之前在牛排的两面洒满盐和黑胡椒，最后用植物油去煎。每一面煎40秒到两分半左右，根据牛排的厚度和想要的熟度来决定时间的长短。在锅中加入黄油，大蒜，和迷迭香，融化后用勺子淋在牛排，把肉放在板子上静置5分钟

2.低温慢煮法（Sous Vide）

牛肉两面洒上黑胡椒和盐之后，和黄油，大蒜，迷迭香一起放进真空的袋子。然后放在恒温54度的水里进行水浴，约45-50分钟。适合新手，基本不会出错。从水里拿出来之后，迅速把牛排放到烧热的锅上两面煎一下，煎到每面上色即可。

3.慢烤后煎（reversed sear）

把烤箱预热到160度，把用盐的黑胡椒包裹的肉放进去烤五分钟左右，把烤箱调整到90-135摄氏度左右加热40-60分钟左右，最后在锅中放入黄油，蒜和迷迭香，把牛排煎到两面焦香，醒肉5分钟就可以吃啦。

【牛排的熟度】

rare 一成熟

medium rare 三成熟

medium 五成熟

medium-well 七成熟

well-done 全熟

可以通过按压手掌的触感来判断相应的熟度

小编自己喜欢既能吃到外面焦焦的牛肉，又能吃到里面刚刚断生的最嫩的牛肉这种口感，所以五分熟刚刚好～

看完今天的干货小贴士，大家都学会了嘛？

快去超市挑一块心仪的肉，变身米其林大厨吧~