【乾貨貼】美國超市牛肉/牛排選購烹飪全解析

讀者朋友們！海客范又來為大家做超級無敵生活小技能分享了～ 這篇文章非常適合在北美生活的小夥伴們，希望對你們去超市選購和日常烹飪牛肉有幫助哦！

一、先來區分一下美國的牛肉等級

1.US Prime(極佳)

美國最高等級的牛肉，一般都是年齡9-12個月「小鮮肉」，脂肪呈大理石紋路。僅佔全部牛肉市場的2.9%；

只有3%的牛排能被USDA評為Prime級別的牛排；

2.Choice(精選)

質量仍很好，比Prime的脂肪要少一些，但是口感也很嫩，有牛肉本身的香味，是超市雜貨店中最廣泛的等級。

佔全部牛肉市場的53%以上；

3.Select(上選)

脂肪含量低，缺乏高檔牛肉的風味和水分。是注重健康的人的首選；

4.US standard / commercial

通常為牛後腿肉或大塊牛肉。

一般【Costco】的肉都會標有這種標籤~

二、最受歡迎的五個部位的牛肉

1.Short Rib 牛仔骨

超級無敵適合烤肉/炒牛肉/涮火鍋；

2.Top Sirloin

細嫩同時帶嚼勁，超市會切的比較小塊適合一頓煎一塊～ 不會吃撐；

3.Rib Eye 牛肋眼排

中間有一條油花，烤透之後吃起來有一股奶香；

4.Tenderloin 菲力牛扒

牙口不好星人最愛，適合中式的炒，比如炒牛肉絲、牛肉片等等；

5.Stiploin嫩腰

小喵喵最最喜歡的部位，拿來煎或者直接切大塊紅酒燉都很適合。

三、中式做法常用的部位

牛腱（Beef Shank）、牛腩（Brisket）、炒牛肉（Flank Steak）

四、一般都去哪裡買牛肉？

1.Costco

costco的牛肉都是3A的，品質非常nice且相對便宜，

costco的牛肉很多都會標明做法，stew/braised （慢燉），Oven Roast（烤箱烤），Grill （烤架/電爐烤），Barbeque（明火燒烤）等等，

唯一的缺點就是太多太大份了…

2.一些美國Local肉店

肉性價比高，新鮮，品質也好；

3.WholeFoods

品質沒話說但價格會比較貴；

4.一些華人超市

牛腩/金錢腱/炒牛肉小編一般都在這買；

5.H-Mart

肉的品質沒得說，很多都是處理好可以直接上爐子做韓國烤肉的，但是價格不友好；

【容易踩雷的超市】

Walmart以及一些人流量少或者不負責任的華人超市（需要自己排雷）。

【烹飪小貼士】

1.腰背都比較軟嫩，適合炒肉片/烤肉/火鍋，如Sirloin，Rib Eye，TenderLoin；

2.前後腿部的肉比較老一點，前腿偏肥、後腿偏瘦，更適合烤/醬/鹵/紅燒；

3.胸口肉是最老最需要長時間燉的，適合燉/紅燒。

以上都是中餐慣常的做法，除此以外，不同於中國中國人吃牛肉的方法五花八門，紅燒、清燉、炭烤、火鍋……美國人吃牛排比較多，因此小編再從牛排的分類及烹飪方法等方面為大家做解析。

五、牛排的種類與選擇

1.菲力（Fillet/Tenderloin）

這塊牛肉位於牛的腰部，被包裹在牛的腹腔之中，是整個牛身上最柔軟的部分，也是咱們中國俗稱的裡脊肉，牛肉本身的香味沒有展現的很充分，比較瘦，幾乎沒有脂肪，汁水也偏少，3，5，7分熟都很合適；

2.西冷（Sirloin）

西冷是牛上腰部的外脊，邊緣有一塊明顯的油脂，豎起來煎能激發出牛油的香味，中間部分肉質偏嫩，紋理稍微帶一點嚼勁。常見的New York Strip 也是西冷中的一種；

3.肉眼（Rib-eye）

肉眼是牛肋骨末端的一小截無骨肉，中間和邊緣都富含脂肪，還會有一些肉筋，是常見的部位里最有嚼勁的，口感也最豐富；

4.T骨牛排（T-bone）

T bone是西冷和菲力的結合體。故名思義，這個牛排有一個T形的骨頭。略長的一邊是西冷，略短的是菲力。分量比較大，沒有上面三種常見；

六、牛排烹飪方法

冷凍的牛排溫度過低，而且很硬，最好是室溫融化30min再操作；
牛排是不能洗的，在操作之前用廚房紙吸干表面的水分即可。

【常見的做法】

1.油煎法

最常見的做法，煎之前在牛排的兩面灑滿鹽和黑胡椒，最後用植物油去煎。每一面煎40秒到兩分半左右，根據牛排的厚度和想要的熟度來決定時間的長短。在鍋中加入黃油，大蒜，和迷迭香，融化後用勺子淋在牛排，把肉放在板子上靜置5分鐘

2.低溫慢煮法（Sous Vide）

牛肉兩面灑上黑胡椒和鹽之後，和黃油，大蒜，迷迭香一起放進真空的袋子。然後放在恆溫54度的水裡進行水浴，約45-50分鐘。適合新手，基本不會出錯。從水裡拿出來之後，迅速把牛排放到燒熱的鍋上兩面煎一下，煎到每面上色即可。

3.慢烤後煎（reversed sear）

把烤箱預熱到160度，把用鹽的黑胡椒包裹的肉放進去烤五分鐘左右，把烤箱調整到90-135攝氏度左右加熱40-60分鐘左右，最後在鍋中放入黃油，蒜和迷迭香，把牛排煎到兩面焦香，醒肉5分鐘就可以吃啦。

【牛排的熟度】

rare 一成熟

medium rare 三成熟

medium 五成熟

medium-well 七成熟

well-done 全熟

可以通過按壓手掌的觸感來判斷相應的熟度

小編自己喜歡既能吃到外面焦焦的牛肉，又能吃到裡面剛剛斷生的最嫩的牛肉這種口感，所以五分熟剛剛好～

看完今天的乾貨小貼士，大家都學會了嘛？

快去超市挑一塊心儀的肉，變身米其林大廚吧~