醬油不是越貴越好！不論什麼牌子，瓶上這幾個字很重要，看準再買！

醬油，是不可少的調味品，是很多家庭廚房的必備，炒菜時放，拌菜時放，蘸料也放。

而醬油除了分為生抽、老抽、味極鮮、普通醬油等等，還有兒童醬油、海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、等等…..這些醬油之間的價格也是相差甚遠。

其實，我們在選擇醬油的時候也是需要注意幾個方面的，今天就來為大家介紹一下，如何選擇醬油。

買醬油記得看這些字

一、「氨基酸態氮」含量高的好

醬油的核心品質取決於一項叫做「氨基酸態氮」的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。

合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。

二、釀造醬油比配製醬油好

前者是用大豆加工品為原料經發酵製成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分；

後者是用「水解蛋白液」調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有對身體有害的物質。

三、佐餐醬油比烹調醬油更衛生

佐餐醬油是可以直接入口食用的，比如蘸食、涼拌等。佐餐醬油的衛生質量要求很高，按國家衛生標準要求，其菌落總數要小於或等於30,000個/毫升。即使生吃，也不會危害健康。

烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工，所以衛生指標要求低一些。

如何選擇優質醬油？

一、顏色不是越深越好

醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成份也就所剩無幾了。優質醬油色澤呈紅褐色，比較粘稠，細聞有股醬香味。

二、醬油不是越鮮越好

為了讓醬油新鮮，配兌時添加水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等，這樣做雖然可以增鮮，但對人體健康不利。

醬油品種雜別被忽悠了

一、兒童醬油，是噱頭

家長最擔憂孩子的健康，總想給他們吃最好的，一些商家就瞄準了這個商機，開發了「兒童醬油」。

價格幾乎是普通醬油的2.5倍！但是只要是為了孩子家長們還是買買買！其實小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應盡量少吃。

❶ 兒童醬油不「低鈉」

兒童醬油產品鈉含量並不低，例如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽。

❷ 所謂補「微量元素」

實際含量微乎其微。有些產品打著補鈣補鋅的宣傳，仔細看會發現這些含量非常之低，而且並非天然，遠不如牛奶等食品營養價值高。

❸ 打著「補充氨基酸」旗號

實則偷換概念。醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸。事實上，只要是醬油都含有「氨基酸」，並非產品特色……

綜上，兒童醬油廣告噱頭大於實際功效。

二、「XX」醬油含更多添加劑

隨著生產技術發展，市面上多出了「菌菇醬油」、「海鮮醬油」等新品種的醬油……很多人一看到「菌菇」「海鮮」會誤認為這類醬油更有營養，是這樣的嗎？

「不同口味」 = 「加了不同添加劑」

海鮮醬油幾乎不含海鮮，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。菌菇醬油也是如此。一些企業會把味精添加到醬油中，提高鮮味。

建議各位買家，別被亂七八糟的名字「迷了心竅」，還是「原味」醬油更好！

使用醬油的好習慣

一、打開後最好冷藏

在35°C及以上的環境下，醬油會自然進行「二次發酵」，還會產生很多細菌，其中包括大腸桿菌、痢疾桿菌、沙門桿菌、幽門螺旋桿菌等，這些桿菌在24小時至48小時內會大量繁殖。只有在低溫保存的情況下，才可以避免細菌大量繁殖。

二、不宜存放時間過長

很多人大概都不記得上次買醬油是什麼時候……因為一瓶醬油往往能用很久，尤其是那些家裡不常做菜的……醬油存放時間長會滋長細菌，食用不當甚至會生病。

所以建議還是不要買過大瓶的醬油，長時間不使用的醬油也不要吝嗇，換成新醬油吧~

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